Grasas y Aceites

Grasas y Aceites

Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e insípidas.

Las grasas y aceites son más ligeros que el agua e insolubles en ella; son poco solubles en alcohol y se disuelven fácilmente en éter y otros disolventes orgánicos.

Las grasas son blandas y untuosas a temperaturas ordinarias, mientras que los aceites fijos (para distinguirlos de los aceites esenciales y el petróleo) son líquidos. Algunas ceras, que son sólidos duros a temperaturas ordinarias, son químicamente similares a las grasas.

A.    Naturaleza de las grasas

Las grasas existen normalmente en los Tejidos Animales y Vegetales como una mezcla de grasas puras y ácidos grasos libres.

Las más comunes entre esas grasas son: la Palmitina, que es el éster del ácido palmítico, la Estearina o éster del ácido esteárico, y la Oleína, éster del ácido oleico.

B.     Usos de las grasas

Las grasas y aceites se consumen principalmente en la alimentación.

Algunas grasas naturales, como la grasa de La Leche y la Manteca de Cerdo, se usan como alimento con muy poca preparación.

Algunos aceites no saturados, como el aceite de Semilla de Algodón y el de Maní, se hidrogenan parcialmente para aumentar su punto de fusión y poder utilizarlos como grasas en pastelería y para cocinar.

C.       Tipos de grasas y aceites

 ACEITES

• Vírgenes :

Son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos

Los principales aceites vírgenes que se comercializan son los de oliva y girasol (aunque la mayoría de este último es refinado), algunos de semillas como (alazor, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).

• Refinados:

Son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios: organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación

Grasas saturadas

Son aquellas en las que cada átomo de carbono esta unido a un átomo de hidrógeno  Dietéticamente se consideran grasas malas ya que son las responsables de la aparición de colesterol y problemas cardiovasculares

Ejemplos:

• Mantequilla

• Manteca

• Grasa de animales (sebo, manteca de cerdo, y grasa de tocineta)

• También la grasa en la leche entera, queso, yogurt y crema regular. 

Grasas insaturadas

Son aquellas a las que les falta un átomo de hidrógeno y estas a su ves se muestran liquidas a temperatura ambiente. Estas grasas se conocen como buenas por su papel que ejercen con el colesterol.

Ejemplos:

• Aceite de oliva

• de girasol

• de maíz.

Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa.

Ácido oleico

Grasas monoinsaturadas

Son las que aumentan el (HDL) y bajan el colesterol (LDL).

Ejemplos:
• Aceite de canola
• Aceite de oliva
• Aceite de maní
• Nueces

Grasas poliinsaturadas

Es usualmente líquida a temperatura ambiente. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el colesterol total, ambos el colesterol HDL y el LDL.

Ejemplos:
• Aceite de maíz
• de soya
• de cártamo.

Grasas plásticas

Se aplica de las grasas plásticas para repostería a las grasas puras, cuya consistencia sea suficiente para poder untar con ellas, mezclarlas o trabajarlas con otros productos.

Grasas blandas

Estas grasas se destinan principalmente a la fabricación de jabones, pueden proceder tanto del cerdo como de la vaca, pero se definen mejor por su dureza que por su origen(una grasa con un titulo inferior a 40 °C se considera como grasa blanda) .

Saponificación

La reacción fundamental en la fabricación del jabón consiste en la reacción de una grasa con un álcali para dar jabón y liberar glicerol.

Reacción de Saponificación

 

Resumamos lo aprendido con este mapa

 

Comentario: Con este video aprenderemos un poco mas de lo expuesto en letras y mapa anteriormente.

Comentario: Es mucho mas sencillo aprender de manera visual que por escrito asi que este video despejara y nutrira de mejor manera lo expuesto anteriormente.

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, más conocidos como glúcidos, hidratos de carbono son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.

ESTRUCTURA DE LA GLUCOSA

Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Estos azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los oligosacáridos son polímeros con dos hasta 10 residuos de monosacáridos. Los oligosacáridos más comunes son los disacáridos formado por la unión de dos monosacáridos. Los que tienen un número mayor de monosacáridos se llaman polisacáridos.

Los carbohidratos son la clase más abundante de los compuestos orgánicos que se encuentran en los organismos vivos. Se originan como producto de la fotosíntesis, la condensación reductora endotérmica del dióxido de carbono que requiere energía de la luz y del pigmento clorofila.

REACCIÓN DE LA FORMULACIÓN DE CARBOHIDRATOS

• Carbohidratos simples:

PRINCIPALES MOSOSACARIDOS

Son los monosacáridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fluctuosa, que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción hace que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

• Carbohidratos complejos:

Los Carbohidratos complejos son los Polisacaridos. Entre ellos se encuentran la fibra integral, avena, arroz, harinas, papas y el almidón presente en los tubérculos.

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, avena, etc. Estos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día.

• MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).

Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.

EJEMPLOS DE MONOSACARIDOS

GLUCOSA

ESTRUCTURA DE LA GLUCOSA

La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa

La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se almacena principalmente en el hígado, el cual tiene un papel primordial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

                                                                      FRUCTOSA

ESTRUCTURA DE LA FRUCTUOSA

La fructUosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C₆H₁₂O_6.

diferentes representaciones de su estructura

GALACTOSA

Desde el punto de vista químico es una aldosa, es decir su grupo químico funcional es un aldehído (CHO) ubicado en el carbono 1, o carbono anomérico. Por otra parte, al igual que la glucosa, pertenece al grupo de las hexosas, que son monosacáridos(glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono.

• DISACÁRIDOS

SACAROSA

La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre,3 puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.

• POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.

CELULOSA

La celulosa es el más importante de los polisacáridos estructurales. Es el principal componente de la pared celular en las plantas, y la más abundante de las biomoléculas que existen en el planeta. Es un glucano, es decir, un polímero de glucosa, con enlaces glucosídicos entre sus residuos de tipo β(1→4). Por la configuración espacial de los enlaces implicados, los residuos de glucosa quedan alineados de forma recta, no en helicoide, que es el caso de los glucanos α(1→4), del tipo del almidón.

ESTRUCTURA DE LA CELULOSA

ALGUNOS ALIMENTOS DE DONDE PROVIENE LA CELULOSA

USOS EN LA INDUSTRIA

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos tienen como principal función el suministrarle energía a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por esto es que los carbohidratos son tan importantes en la dieta diaria de una persona sana ya que estos vienen siendo nuestro principal combustible para que logremos realizar muchas de nuestras actividades diarias y también es el principal combustible para que nuestro organismo funcione como tiene que hacerlo.

Videos relacionados

En este vídeo vemos como puede afectar un exceso de glucosa

Este vídeo nos muestra una manera de emplear los carbohidratos en el organismo

Penicilina V

Penicilina V

Historia:

Su descubridor fue el bacteriólogo Alexander Fleming en 1928, en aquellos tiempos la penicilina es un antibiótico que revolucionó la medicina moderna. 
Hasta ahora este medicamento esta mejorandose sucesivamente gracias  a verios investigadores que siguieron el estudio de la penicilina V.

La penicilina comenzó a utilizarse de forma masiva en la Segunda Guerra Mundial, donde se hizo evidente su valor terapéutico. Desde entonces, se ha utilizado con gran eficacia en el tratamiento contra gran número de gérmenes infecciosos, especialmente cocos; en este sentido, se utiliza de forma util para tratar endermedades como gonorrea y la sifilis.

Cabe resaltar que la penicilina inicio la era de los antibioticos.En la actualidad, se encuentren numerosas penicilinas semisintéticas o sintéticas.

Definición:

La PENICILINA V es un antibiótico penicilínico. Para una mejor comprension y conocimiento de la penicilina observemos su estructura.

 Cabe recalcar que la penicilina proviene de un hongo asi que observemos:

 Lo comprenderemos de mejor manera al ver el video que se encuentra en la parte final de esta explicacion

Usos:

Se utiliza en el tratamiento de ciertos tipos de infecciones bacterianas. No es recomendable para resfrios, gripe u otras infecciones de origen viral porque no es efectiva.

Formas de uso de este medicamento:

Se toma el medicamento via oral, luego se tiene que seguir la indicaciones que dice en la etiqueta del medicamento, al igual que con todos los medicamentos se requiere ingerirlo con algo en el estomago para evitar la gastritis.Agite bien antes de usar. Mida bien la dosis a tomar con una cuchara medida. Tome todas las dosis de su medicamento como se le haya indicado aun si se siente mejor. No omita ninguna dosis o suspenda el uso de su medicamento antes de lo indicado.

Hable con su pediatra para informarse acerca del uso de este medicamento en niños. Puede requerir atención especial.

 Veamos la mejora con el uso de este medicamento:

Manos enfermas

Gracias al tratamiento

Penicilinas Sintéticas:

La mas usada y que se utyiliza clinicamente es la penicilina G producida de modo natural ( bencilpenicilina).

Propiedades: 

La penicilina natural o penicilina G es cristalina, totalmente soluble en agua, soluciones salinas y dextrosas isotónicas. El radical R, es el responsable de la sensibilidad a la hidrólisis por parte de las β-lactamasas, del enlace a proteínas transportadoras y del vínculo con las proteínas bacterianas PBP que transportan a la penicilina dentro de la célula.

Penicilinas naturales y biosintéticas:

Estas penicilinas son aquellas generadas sin intervención biotecnológica. Entre las testacadas tenemos la bencilpenicilina, como producto final de interés terapéutico, y los intermediarios aislables como la isopenicilina N o la penicilina N. Las biosintéticas, en cambio, se producen mediante adición de determinados compuestos en el medio de cultivo del biorreactor empleado durante su producción, es decir, sin que tenga lugar un aislamiento y una modificación química ex vivo. Entre las biosintéticas destacan: la fenoximetilpenicilina, la alilmercaptometilpenicilina y, de nuevo, la bencilpenicilina (pues es posible inducir su síntesis aplicando ciertos precursores en el fermentador).

Ahora sepamos un poco mas acerca de la bencilpenicilina o penicilina G:

A la bencilpenicilina, se le conoce comunmente como penicilina G, es el estándar de las penicilinas. Por lo general se administra por vía parenteral (intravenosa, intratecal o intramuscular), porque tiende a perder estabilidad con el jugo gástrico del estómago. Debido a que se administra inyectada, se pueden alcanzar mayores concentraciones del medicamento en los tejidos que con la penicilina V o fenoximetilpenicilina. Estas mayores concentraciones se traducen en una mayor eficacia antibacteriana.

Penicilinas semisintéticas:
Son aquellas que se van a generar mediante el aislamiento de un intermediario estable durante una producción microbiológica industrial (fermentación en biorreactores) continuada por la modificación química o enzimática del compuesto aislado.1 Se dividen según su acción antibacteriana en cinco grupos: resistentes a β-lactamasas, aminopenicilinas, antipseudomonas, amidinopenicilinas y resistentes a β-lactamasas (Gram negativas).

Clasificacion:

ALGUNOS VÍDEOS QUE AYUDARAN AL ENTENDIMIENTO DEL PRESENTE TEMA:

Comentario: Con la ayuda del presente video podremos entender de mejor manera las aplicaciones y usos de la Penicilina V.

Comentario: Este video redacta de una manera mas didacta la historia de la penicilina, es una manera mas facil del entendiemiento de este tema. Aqui se podrá apreciar que la penicilina en medicamento proviene de un hongo, conozcamoslo didacticamente a traves de estas imagenes.

Esteres y sus aplicaciones

Ésteres y sus aplicaciones

¿Qué es un éster?

En la química, los ésteres son compuestos orgánicos en los cuales un grupo orgánico (simbolizado por R' en este artículo) reemplaza a un átomo de hidrógeno (o más de uno) en un ácido oxigenado. Un oxoácido es un ácido inorgánico cuyas moléculas poseen un grupo hidroxilo (–OH) desde el cual el hidrógeno (H) puede disociarse como un ión hidrógeno, hidrón o comúnmente protón, (H+).

Los esteres son compuestos insolubles en agua y muy difundidos en la naturaleza, determinando el olor característico de las flores y frutos. Ejemplos: rosa (butanoato y nonanoato de etilo); frambuesa (formiato y acetato de isobutilo); albaricoque (butanoato de etilo y de pentilo).

La mejor aplicación es utilizarlo en esencias para dulces y bebidas. Otros para preparar perfumes. Otros como antisépticos, como el cloruro de etilo.

Aplicaciones en la industria

Los ésteres son empleados en muchos y variados campos del comercio y de la industria, como los siguientes:

Disolventes

Los ésteres de bajo peso molecular son líquidos y se acostumbran a utilizar como disolventes, especialmente los acetatos de los alcoholes metílico, etílico y butílico.

Plastificantes

El acetatopropionato de celulosa y el acetatobutirato de celulosa han conseguido gran importancia como materiales termoplásticos. El nitrato de celulosa con un contenido de 10,5-11% de nitrógeno se llama piroxilina y con alcohol y alcanfor (plastificante) forma el celuloide. El algodón dinamita es nitrato de celulosa con el 12,5-13,5% de nitrógeno. La cordita y la balistita se fabrican a partir de éste, que se plastifica con trinitrato de glicerina (nitroglicerina).

Acetato de celulosa

Aromas artificiales

Muchos de los ésteres de bajo peso molecular tienen olores característicos a fruta: plátano (acetado de isoamilo), ron (propionato de isobutilo) y piña (butirato de butilo). Estos ésteres se utilizan en la fabricación de aromas y perfumes sintéticos.

Aditivos Alimentarios

Estos mismos ésteres de bajo peso molecular que tienen olores característicos a fruta se utilizan como aditivos alimentarios, por ejemplo, en caramelos y otros alimentos que han de tener un sabor afrutado.

Productos Farmacéuticos

Productos de uso tan frecuente como los analgésicos se fabrican con ésteres.

Polímeros Diversos

Los ésteres de los ácidos no saturados, por ejemplo, del ácido acrílico o metacrílico, son inestables y se polimerizan rápidamente, produciendo resina; así, el metacrilato de metilo (lucita o plexiglás). De manera análoga los ésteres de los alcoholes no saturados son inestables y reaccionan fácilmente con ellos mismos; así, el acetado de vinilo se polimeriza dando acetato de polivinilo. Las resinas de poliéster, conocidas como gliptales, resultan de la poliesterificación de la glicerina con anhídrido ftálico; el proceso puede controlarse de manera que se produzca una resina fusible o infusible.

Repelentes de insectos

Todos los repelentes de insectos que podemos encontrar en el mercado contienen ésteres.

VIDEOS RELACIONADOS

Comentario: Este video nos muestra la parte teórica de los esteres, su obtención y sus diversas aplicaciones.

                   Comentario: Video donde se presentan datos interesantes sobre los ésteres y sus aplicaciones.